如果喜爱日本米酒那么你一定要了解造酒原料之一的(山田锦)

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所属分类:日本酒
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如果喜爱日本米酒那么你一定要了解造酒原料之一的(山田锦)

日本酒造好适米有接近100种之多,据日本国税厅酒税部门今年3月份最新统计数据表明,产量排名10位以内的是:

【山田锦】总种植面积的32%、其次应属【五百万石】总种植面积的30%,两者合在一起占酒造好适米总面积的60%以上 ,其次是美山锦(8%),雄町(2%),出羽燦々(2%),ひとごこち(2%),秋田酒こまち(2%),吟風(2%),八反锦1号(1%),越淡麗(1%),其他的占18%。

酒米之王:山田锦(やまだにしき)

1923年(大正十二年), 兵库县立农事试验场(现在的兵库县立农林水产技术总合中心)成功研发出该稻种,并在1936年(昭和十一年)时命名为“山田锦”。

目前在日本各地都有种植,而仍以兵库县为最主要产地,约占全国产量的八成。此外,种植的最北极限是新潟县上越市。

山田锦同时具有酿造用酒米所需的各种条件:富含淀粉质的“心白”部位特别大、蛋白质少,外层硬度够,可以磨至较低之“精米步合”而不至于破碎,而内部柔软利于麹菌菌丝深入。由山田锦所酿之酒,甘、辛、酸、苦、涩五味均衡,风味不凡,因此被称为“酒米之王”。

2001年山田锦的总产量超过原来第一的【五百万石】成为种植面积的第一。其中兵库县的吉川町(现三木市)、东条町(现加东市)、杜町东部(现加东市)这些产区所培育生产的山田锦在酒标上可以注明《山田锦特A区》。

育苗与收割时期:

在全国的产地中,最早的是神户市的三木市,时期一直到6月中旬左右接连不断。插秧在6月为了良好的产额和质量的关系上,这个时期插秧最好,不过为了水利惯行,有5月下旬左右进行的地域。从8月上旬开始中旬左右做穗肥料,下旬左右出穗并开花,9月~10月上旬左右收获。

东京酒哥小崔

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目前评论:2   其中:访客  2   博主  0

    • avatar 胡德杰 1

      听说要有好的酒曲才行!

        • avatar 名鎮 2

          @胡德杰 酒曲的种类很丰富,品尝一款清酒的好与坏,有人看产地,也有人看酒曲的种类。